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LABORATORIO
DI BIOLOGIA
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Pane
- Analisi d'immagine
Il
pane è uno tra gli alimenti base della dieta umana. Esso,
con le sue molteplici forme, è di solito fatto con farina
di frumento tenero ed in alcune località è anche utilizzata
quella di frumento duro.
Una fetta di pane è costituita da una parte esterna più
cotta, di solito più colorata, detta 'crosta', e da un'area
molto più grande, la 'mollica'; questa è più
o meno porosa:l'aria che si sviluppa durante il processo di lievitazione,
trattenuta dall'impasto, determina una diversa alveolatura la quale
conferisce al pane la sua sofficità. Questa caratteristica,
come si può facilmente comprendere, non è di facile
misurazione e può essere solo valutata visivamente e non
in maniera oggettiva.
E' stata quindi realizzata una macro che consente la misura della
porosità delle fette di pane, che può essere facilmente
utilizzata per controllare la qualità del pane anche da questo
punto di vista.
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